炒牛肉不用生姜，只要用它就可去腥

炒牛肉不用生姜，只要用它就可去腥牛肉的营养价值高，大家都喜欢吃，烹饪的方法也很多，今天用芫爆的方法来炒。芫爆是鲁菜特有的烹饪技法，以芫荽(即香菜)为唯一的配料，并用胡椒粉调味。快炒为根本，也就是说在你炒菜之前要将准备工作做好。这样三下五除二，一道菜，13分钟就出锅了。传统的有芫爆里脊、肚丝、双脆，继续延伸芫爆牛肉、鸡丁、土豆丝等等。今天我做的是芫爆牛肉，芫荽的特有的香气与牛肉的鲜香融为一体，看似简单的烹饪却非常考验厨艺。也就是说怎样才能将牛肉炒到滑嫩多汁，香气四溢，这里有几个地方要注意，还是跟着菜谱来看看吧，一点就通。芫爆牛肉材料：牛里脊肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节制作：1.牛里脊肉去除筋膜，切薄片。2.切好的牛肉片用清水清洗一下，洗去血水，控净水(但是不要挤)，加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌匀，最后倒点点香油将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。3.香菜只取茎(约15克)，带几片叶子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香油、米酒或料酒备用。4.炒锅里倒油，(不要太多，有20克就好)，油温热时，下拌好料的牛肉片。5.滑炒到牛肉还略有血丝，开大火，下4调好的料的香菜配料。6.翻炒匀出锅装盘，出锅前也可再滴几滴香油。要想做的好，这几点你一定不能忽略：1.一般芫爆菜都会用到香醋，但是牛肉是略带酸的，因此不要使用。2.通常般炒牛肉要用姜，但是这儿我们用了香菜，就不要让姜抢了味。3.要想牛肉滑嫩多汁，不可久炒，动作要快，因此要将辅料加调料事先配好，一次性加入。而香菜、葱白、大蒜放多放少没有太严格，根据你的口味来调整，我只是将我这次的量记录下来。

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