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【新闻】一个小餐馆的一唱三叹实心苦竹

发布时间:2020-10-19 01:27:11 阅读: 来源:花生厂家

一个小餐馆的一唱三叹

或许是因为我对那家小餐馆特别关注过,为了验证自己分析预测的准确性,春节过后我又来到距报社不到100米的那家小餐馆:又变了!这家小餐馆的三番五次折腾快赶上悟空的变脸了。折腾的结果是被打回原形——适销对路的香河肉饼像胡汉三一样又回来了,而原来的小超市消失了。

读者不像我这么近距离观察一个经营实体的变化,有必要回顾一下这家小餐馆的“折腾史”。这一里一外的门面房原先是一家小超市,总部基地6区几十家企业的需求应该说能够养活这个小店。2014年外间的七八平米租给了来自陕西的一对小夫妻,他们学习培训后开了香河肉饼。由于方便快捷,生意一时间很红火。去年春节后从家里找了七姑八姨帮忙,到夏天已经把门口外的草地占用了。看到香河肉饼赚钱了,房东也想分一杯羹。就将里间的超市与外间的肉饼来了个换位。这一来肉饼店面积扩大了两倍多,租金也跟着翻番。幸好这对小夫妻有经济头脑,没跟着一起折腾,换到别处经营了。等着开张赚大钱的房东只好将里间租给一个面馆。一碗面要承受翻番的租金,显然是小马拉大车,不到年底,就褪套不干了。不得已,房东又把小超市恢复旧观。可此时已非彼时,自己搭进去装修费不说,肉饼走了,外间的租金也飞了。现在我看到的是:那对小夫妻的姐姐在外间卖香河肉饼,里间空着,等于不要钱给人用。

过去时间紧的时候我就到肉饼店吃午饭,从第一次倒腾我就开始观察,认为一厢情愿扩大面积并不一定能够利润与规模同步翻番。现在看,即使没有附近地下美食城的竞争,它也养不活自己。如今我的预测应验了。香河肉饼经过折腾第二次又回来了,并且获得了变相的降租。从这个具体而微的经济单元的变化,我看到了很多值得玩味的东西。

一是人气很重要,也要人亲命。当初如果不是肉饼店火旺的人气,也就不会有今天它的重张。但人气冲也容易让人头脑发热,当初正是它勾出了房东利润激增的“馋虫”,几番折腾最后把小超市也掀下了马。我记得上届政府把“不折腾”作为一条经济守则曾反复强调。大国如小鲜经不得折腾。

二是要有定力。既不能头脑发热,也不要肝胆发寒。如今经济运行遇到前所未有的压力与挑战,那对小夫妻的定力颇值得我们学习。正是这定力,使他们避免了盲目扩张;也借助这定力,他们咬定这个领域和自己的经营思路,实现了逆势扩张,还增加经营品种,加量不加价。

农户的耕作经营很像肉饼店,规模小、底子薄,在市场变幻面前,不跟风,不动摇很重要。事实上,大多数农户都有过跟风的经历,什么热卖种什么,什么贱卖抛什么。殊不知这样总是容易被市场的节奏“戏耍”。其次,有很多途径可以扩大规模,提高抗风险增效益的能力。比如联手同行把市场做大、人气催旺。最简单的就是集中到一起,成行成市;还有就是通过合作制,组建合作社联盟,提高供给的体量与质量。一口吃不成胖子,但几个瘦子绑在一起可以跟胖子拼一拼。(赵光辉)(责任编辑:董艳雪)

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