年夜饭之6道用藕制作的菜品

年夜饭之6道用藕制作的菜品炸藕盒

材料：

藕，油，馅料：1斤猪肉（或鸡肉）、1汤匙绍兴酒、2汤匙生抽、1/4杯水、2茶匙芝麻油、1茶匙淀粉、1/4茶匙胡椒粉、葱、2片姜，裹糊：1/4杯面粉、1/4杯糯米粉（或淀粉）、半茶匙盐、半茶匙五香粉、1/3杯水

制作步骤：

1、准备馅料，将馅料需要的材料放在一个小碗里，沿着一个方向进行搅拌，一直到馅料呈粘稠的糊状。

2、将藕切成1厘米左右的薄片，再从中间切开，但不要切断，留一个小部分不切。

3、将肉馅夹在藕的中间，一定要夹紧实，要不然炸的时候回散掉。

4、因为藕比较脆，所以切片和夹馅的时候容易裂开，所以也可以直接将藕切成0.5厘米的薄片，两片的中间夹上夹馅，捏紧实，让肉穿过小孔，所有的藕片都这样处理。

5、制作裹糊，一样的将所有材料放在碗中，进行搅拌。

6、炸藕盒。将藕盒放入裹糊中，均匀的裹上淀粉糊，放入热的油锅中，一面煎6到7分钟。

7、所有的藕都炸完后，再一起放入锅中炒3分钟，让藕盒更酥脆，喜欢吃酱香味的也可以在这个时候加入喜欢的调味料。

8、出锅完成！酥香脆口，大人小孩都爱吃。

菜式亮点：

外脆里鲜，味美可口。藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片；肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的，这样的做出来口感更好。

麻辣藕片

材料：

莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末

制作步骤：

1、把藕洗净，切片，大概8厘米厚。

2、烧开水后，用新鲜的莲藕在水里烫一下，千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆的口感，变得绵软。

3、稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动，腌制半小时后就入味了。

菜式亮点：

鲜亮的颜色、油汪汪的色泽，一口咬下去，首先感觉到莲藕的水灵和生脆，辣椒末带来的刺激由舌尖蔓延到舌根，仔细嚼嚼，最后又能品尝到隐藏在调料下莲藕本身的清甜。

莲藕排骨汤

材料：

主料：

2斤猪排骨或猪颈骨、1斤的口口可湖北汤藕

配料：

海带（可选）、1汤匙干枸杞（可选）、12杯冷水、

调料：

4片姜、盐，味精、2根葱，切碎

制作步骤：

1、用冷水浸泡猪排骨1小时，然后将排骨洗净，热水煮沸，将排骨放进去焯5到10分钟，去掉血水，经过这样处理后的排骨会更加紧致，而且煮出来的汤杂质会比较少

2、在准备做汤之前，再将藕切块，要不然藕容易氧化变黑，汤里可以加入一点枸杞和海带，会使汤的营养价值更高，海带需要提前泡发好，不要用海带结，会含沙子，海带切成片或者丝

3、将排骨、藕、枸杞、海带一起放入锅中，砂锅煮出来的汤最香~煮上四个小时，当然如果是高压锅就不用这么久了~煮汤的时候不要加水，如果一定要加也只能加开水，要不然会破坏汤的鲜味

4、出锅前加盐，撒上葱花，完成。

炸藕条

材料：

莲藕400g、油适量、盐适量、面粉适量、糖适量、水适量、米醋适量、蕃茄酱适量。

制作步骤：

1、将莲藕洗净去皮，切成条状备用

2、锅内放油，可以多放一些

3、将面粉、盐、水、鸡蛋清调成面糊状，莲藕裹上面糊

4、裹好的莲藕放油锅中炸成金黄色

5、全部炸好后盛入盘中

6、锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋炒成糊状

7、放入炸好的藕条，迅速翻炒一下即可。

菜式亮点：

味道香香脆脆。面糊里加鸡蛋清，用筷子搅拌均匀让每个藕条都有淀粉也都有鸡蛋液，炸出来的藕条格外香酥。

荷香藕

1、带皮三层五花肉5000克洗净，改刀成2厘米见方的块，下入水中（加八角、花椒、葱姜、盐，另添糖色200克上底色）汆透备用。

2、锅入葱油200克烧至五成热，下入冰糖500克、葱姜片200克、八角30克，待冰糖融化后烹入土酱油600克小火熬开，关火备用。

3、锅入底油烧至五成热，下入五花肉块小火煸干水分，待肉块变得金黄时倒入清水浸没，加入步骤2熬好的酱油汁，放荷叶粉150克（干荷叶打碎即成），加九制话梅60克，大火烧开转小火炖90分钟，待肉块软糯时盛出即成红烧肉，原汤滤渣留用。

制作：

锅留底油烧至五成热，下入葱段、姜片各10克爆香，下入藕段150克大火炒1分钟，加原汤100克，再浇入高汤300克，放入红烧肉350克，连汤带料倒入高压锅中，上汽后转小火压5分钟，盛入垫有干荷叶的碗中，撒香葱碎5克，在顶端罩上一片鲜荷叶即可。

水晶藕饼

制作流程：

粉碎：

新鲜白花藕1000克去皮，用清水浸泡3小时，去除表面的淀粉，取一个干净的竹笊篱，用笊篱的背面将藕擦成泥，攥去多余水分。

塑形：

在藕泥中加入淀粉20克拌匀，取核桃大小的藕泥置于掌心，用手轻轻按压成饼状，再取榛子大小的豆沙馅置于藕泥上，将藕泥团起，包住豆沙馅，搓成球待用。

煎制：

1、锅入色拉油100克烧至四成热，下入藕丸，轻轻将顶端压平，小火边煎边不停地晃锅，煎约3分钟，至藕饼定型、底面呈浅黄色，翻面继续小火煎约3分钟，待两面金黄，用铲子轻轻按压藕饼表面，感觉表皮酥脆、有弹性，即为熟透，沥油盛出，摆入盘中待用。

2、锅入清水100克，大火烧沸后下白糖30克、蜂蜜15克小火烧至起泡，当气泡有变小的趋势时，勾芡后淋在藕饼上即可。

3、炒好的下酒菜300克放入盘中即可。

注意事项：

1、煎藕饼时不能用铲子推动，否则易散，要不停地晃锅，防止其糊底。

2、煎制时要一直保持四成热的油温，否则藕饼容易表面焦糊、内里夹生。

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