年夜饭之6道用藕制作的菜品
年夜饭之6道用藕制作的菜品炸藕盒
材料:
藕,油,馅料:1斤猪肉(或鸡肉)、1汤匙绍兴酒、2汤匙生抽、1/4杯水、2茶匙芝麻油、1茶匙淀粉、1/4茶匙胡椒粉、葱、2片姜,裹糊:1/4杯面粉、1/4杯糯米粉(或淀粉)、半茶匙盐、半茶匙五香粉、1/3杯水
制作步骤:
1、准备馅料,将馅料需要的材料放在一个小碗里,沿着一个方向进行搅拌,一直到馅料呈粘稠的糊状。
2、将藕切成1厘米左右的薄片,再从中间切开,但不要切断,留一个小部分不切。
3、将肉馅夹在藕的中间,一定要夹紧实,要不然炸的时候回散掉。
4、因为藕比较脆,所以切片和夹馅的时候容易裂开,所以也可以直接将藕切成0.5厘米的薄片,两片的中间夹上夹馅,捏紧实,让肉穿过小孔,所有的藕片都这样处理。
5、制作裹糊,一样的将所有材料放在碗中,进行搅拌。
6、炸藕盒。将藕盒放入裹糊中,均匀的裹上淀粉糊,放入热的油锅中,一面煎6到7分钟。
7、所有的藕都炸完后,再一起放入锅中炒3分钟,让藕盒更酥脆,喜欢吃酱香味的也可以在这个时候加入喜欢的调味料。
8、出锅完成!酥香脆口,大人小孩都爱吃。
菜式亮点:
外脆里鲜,味美可口。藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片;肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的,这样的做出来口感更好。
麻辣藕片
材料:
莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末
制作步骤:
1、把藕洗净,切片,大概8厘米厚。
2、烧开水后,用新鲜的莲藕在水里烫一下,千万不能煮熟,不然藕片将失去爽脆的口感,变得绵软。
3、稍烫后捞出沥水晾干,将酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀,洒到藕片上,盖上盖子,上下抖动,腌制半小时后就入味了。
菜式亮点:
鲜亮的颜色、油汪汪的色泽,一口咬下去,首先感觉到莲藕的水灵和生脆,辣椒末带来的刺激由舌尖蔓延到舌根,仔细嚼嚼,最后又能品尝到隐藏在调料下莲藕本身的清甜。
莲藕排骨汤
材料:
主料:
2斤猪排骨或猪颈骨、1斤的口口可湖北汤藕
配料:
海带(可选)、1汤匙干枸杞(可选)、12杯冷水、
调料:
4片姜、盐,味精、2根葱,切碎
制作步骤:
1、用冷水浸泡猪排骨1小时,然后将排骨洗净,热水煮沸,将排骨放进去焯5到10分钟,去掉血水,经过这样处理后的排骨会更加紧致,而且煮出来的汤杂质会比较少
2、在准备做汤之前,再将藕切块,要不然藕容易氧化变黑,汤里可以加入一点枸杞和海带,会使汤的营养价值更高,海带需要提前泡发好,不要用海带结,会含沙子,海带切成片或者丝
3、将排骨、藕、枸杞、海带一起放入锅中,砂锅煮出来的汤最香~煮上四个小时,当然如果是高压锅就不用这么久了~煮汤的时候不要加水,如果一定要加也只能加开水,要不然会破坏汤的鲜味
4、出锅前加盐,撒上葱花,完成。
炸藕条
材料:
莲藕400g、油适量、盐适量、面粉适量、糖适量、水适量、米醋适量、蕃茄酱适量。
制作步骤:
1、将莲藕洗净去皮,切成条状备用
2、锅内放油,可以多放一些
3、将面粉、盐、水、鸡蛋清调成面糊状,莲藕裹上面糊
4、裹好的莲藕放油锅中炸成金黄色
5、全部炸好后盛入盘中
6、锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋炒成糊状
7、放入炸好的藕条,迅速翻炒一下即可。
菜式亮点:
味道香香脆脆。面糊里加鸡蛋清,用筷子搅拌均匀让每个藕条都有淀粉也都有鸡蛋液,炸出来的藕条格外香酥。
荷香藕
1、带皮三层五花肉5000克洗净,改刀成2厘米见方的块,下入水中(加八角、花椒、葱姜、盐,另添糖色200克上底色)汆透备用。
2、锅入葱油200克烧至五成热,下入冰糖500克、葱姜片200克、八角30克,待冰糖融化后烹入土酱油600克小火熬开,关火备用。
3、锅入底油烧至五成热,下入五花肉块小火煸干水分,待肉块变得金黄时倒入清水浸没,加入步骤2熬好的酱油汁,放荷叶粉150克(干荷叶打碎即成),加九制话梅60克,大火烧开转小火炖90分钟,待肉块软糯时盛出即成红烧肉,原汤滤渣留用。
制作:
锅留底油烧至五成热,下入葱段、姜片各10克爆香,下入藕段150克大火炒1分钟,加原汤100克,再浇入高汤300克,放入红烧肉350克,连汤带料倒入高压锅中,上汽后转小火压5分钟,盛入垫有干荷叶的碗中,撒香葱碎5克,在顶端罩上一片鲜荷叶即可。
水晶藕饼
制作流程:
粉碎:
新鲜白花藕1000克去皮,用清水浸泡3小时,去除表面的淀粉,取一个干净的竹笊篱,用笊篱的背面将藕擦成泥,攥去多余水分。
塑形:
在藕泥中加入淀粉20克拌匀,取核桃大小的藕泥置于掌心,用手轻轻按压成饼状,再取榛子大小的豆沙馅置于藕泥上,将藕泥团起,包住豆沙馅,搓成球待用。
煎制:
1、锅入色拉油100克烧至四成热,下入藕丸,轻轻将顶端压平,小火边煎边不停地晃锅,煎约3分钟,至藕饼定型、底面呈浅黄色,翻面继续小火煎约3分钟,待两面金黄,用铲子轻轻按压藕饼表面,感觉表皮酥脆、有弹性,即为熟透,沥油盛出,摆入盘中待用。
2、锅入清水100克,大火烧沸后下白糖30克、蜂蜜15克小火烧至起泡,当气泡有变小的趋势时,勾芡后淋在藕饼上即可。
3、炒好的下酒菜300克放入盘中即可。
注意事项:
1、煎藕饼时不能用铲子推动,否则易散,要不停地晃锅,防止其糊底。
2、煎制时要一直保持四成热的油温,否则藕饼容易表面焦糊、内里夹生。
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