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【消息】美国顶级咖啡师如何制作一杯完美咖啡

发布时间:2021-01-02 22:45:07 阅读: 来源:花生厂家

对于莱姆·巴特勒来说,咖啡不仅仅是咖啡,一小杯意式浓缩就能够凝聚整个世界。

2016年美国咖啡师锦标赛冠军得主巴特勒追溯了他最喜欢的饮料的起源:从种植咖啡的农民说起,到烘烤咖啡豆的公司,再到他学有所成的学生。

“这是一个简单的咖啡和水的配方,但也是一个可以做得很好的配方,”巴特勒说:“但通常,也容易搞砸。”他的目标是教人们正确地制作咖啡,让他们做得更好并且乐在其中。“我们要不断摸索咖啡和水要混合多久,才能够制作出既甜蜜、颜色又好看的咖啡。”在最近的一门课上,巴特勒对学习意式浓缩基础的咖啡师们这样说。

传承

目前,这位美国最好的咖啡师在“柜台文化咖啡(Counter Culture Coffee)”的总部培训批发客户的咖啡师,在北卡罗莱纳州达拉谟进行烘烤培训。(这家公司在全美有11个训练中心,还有2个在计划中。)

品尝了五杯咖啡之后,他开始和他的学生谈论制作出一杯完美咖啡的要素,包括咖啡产地、咖啡与水的比例、咖啡的量以及其他因素。“细微处见真章,如果把握好配方比例,最终的成品将会非常美味。”一些咖啡师在开自己的咖啡馆之前会参加初高级的课程,也有一些客户会将一些新雇员送到这里来学习更多的技巧。

向美国咖啡师冠军学习是一件很有压力的事情,但公司的联合创始人以及总裁布雷特·史密斯说巴特勒的平易近人会减轻大家的压力。“他有这种魅力,他的处事方式,你感觉不到他会有一丝一毫的傲慢,”史密斯说:“最重要的是,他非常擅长竞赛,但他不认为自己对别人来说是一种威胁。他会让你感到很舒服。”

虽然他知道他的产品很好,当然这是必须的,他还是非常的“随和并且有风度”,这是史密斯特别补充说明的一点。

从零开始的咖啡师

中级意式浓缩咖啡基础教学图片来源:CNN

作为北卡罗来纳大学教堂山分校(UNC)的一名音乐学和政治学毕业生,巴特勒从未想过会从事咖啡师这个职业超过一年。在进行了好多年的乐队巡回演出以及DJ工作后,他在对咖啡一无所知的情况下,应聘了UNC一家咖啡馆的咖啡师工作。

2004年,当一个朋友叫他去做区域咖啡师比赛的亲友团成员时,他欣然前往。他说:“我那时候很迷《铁人料理》,当我走进那个中心的时候,我看到三家电视台以及意式浓缩咖啡机。”

“现场有一个主持人,到处都是人,他们在享受咖啡,我不得不融入这个竞赛现场。”他说。

当他第二年参加这个比赛时,排名几乎是垫底的。“这让我意识到自己并不理解自己作为一名咖啡从业人员的角色。我希望尽可能多地学习如何成为一名咖啡师。我来到柜台文化,开始学习像这样的课程。”就是他如今正在教的课程。

“我学习了很多关于咖啡的知识。”

接下来的那一年,他夺得了区域比赛的冠军。他的老板给了他更多机会去训练员工,最后得到柜台文化相关的一份工作。十年前,公司将他派去负责批发顾客服务。

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