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豆浆假沸中毒你真的会喝吗

发布时间:2020-02-28 22:09:56 阅读: 来源:花生厂家

豆浆是把新鲜大豆用水泡后用机器碾碎、过滤、煮沸而成。豆浆中营养元素多,且易于消化吸收。豆浆是用来防治“三高”、动脉硬化、缺铁性贫血等疾病的不二选择。世界上的所有东西都有好有坏,更何况是豆浆。我们是否知道豆浆对人体有不利的一面呢?

豆浆在没有煮熟的情况下应该都叫做生豆浆,但多数人以为,豆浆在沸腾前引起泡沫即为煮熟,从而停止煮沸。其实不然,这时候豆浆并未煮熟透,仍然残存一些有毒物质,引起人体的不适。生豆浆加热到80至90摄氏度时,会出现大量的白色泡沫,实际上这是一种“假沸”现象。

喝了生豆浆后,一般在食用几十分钟后,不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状,如恶心、呕吐,一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。

一、生豆浆为什么会使人中毒

生豆浆会出现“假沸”现象

皂苷是广泛存在于植物界的一类特殊的苷类,是固醇或三萜类化合物的低聚配糖体的总称,它的水溶液振摇后可产生持久的肥皂样的泡沫,豆浆在加热过程中会产生很多很多泡沫就是它的原因。就是因为它容易受热膨胀,产生大量泡沫,这种“假沸”现象会让人们误以为豆浆已经煮熟了。

皂苷和蛋白酶抑制剂是“罪魁祸首”

当人们喝了还未煮熟的豆浆,其中含有的皂苷进入胃里以后会强烈刺激消化道粘膜,会导致充血、肿胀和出血性炎症,接下来就会引起恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状。

胰蛋白酶抑制剂本身是一种蛋白质,他能够选择性地和胰蛋白酶结合,形成稳定的复合物,从而使胰蛋白酶失去活性,只是蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制,妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用,降低了豆浆的营养价值。

现在大家明白生豆浆为什么会使人中毒了吗?众所周知将豆类制作成豆浆,营养丰富、易于消化、养生滋补、可以减肥,甚至可以预防某些疾病。那么在平时喝豆浆的时候我们应该如何做,才能将豆浆的营养价值更大程度的被人体吸收利用呢?

二、喝豆浆要注意这些问题

豆浆煮到泡沫消失才能喝

之前文章中已经介绍过,生豆浆里含有皂苷,会使人产生食物中的症状。而皂苷在100℃高温中会被分解,就不会对人体有毒害作用。“假沸”现象会很大程度上误导大家豆浆已经煮熟,那么什么时候才算是把豆浆煮熟呢?教大家一个好方法:当锅里的豆浆沸腾时改小火煮,然后煮到泡沫消失就算熟了。

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